Titulaciones de ciencias de la alimentación
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La ciencia de los alimentos es la ciencia básica y la ciencia aplicada de los alimentos; su alcance comienza en la superposición con la ciencia agrícola y la ciencia nutricional y conduce a través de los aspectos científicos de la seguridad alimentaria y el procesamiento de alimentos, informando el desarrollo de la tecnología de los alimentos.
La ciencia de los alimentos reúne múltiples disciplinas científicas[1] e incorpora conceptos de campos como la química, la física, la fisiología, la microbiología y la bioquímica. La tecnología alimentaria incorpora conceptos de la ingeniería química, por ejemplo.
Las actividades de los científicos de los alimentos incluyen el desarrollo de nuevos productos alimentarios, el diseño de procesos para producir estos alimentos, la elección de materiales de envasado, los estudios de la vida útil, la evaluación sensorial de los productos mediante paneles de encuestas o consumidores potenciales, así como las pruebas microbiológicas y químicas[2] Los científicos de los alimentos pueden estudiar fenómenos más fundamentales que están directamente relacionados con la producción de productos alimentarios y sus propiedades.
Estudio sobre la ciencia de los alimentos
“Al igual que la sociedad ha evolucionado con el tiempo, nuestro sistema alimentario también ha evolucionado a lo largo de los siglos hasta convertirse en un sistema global de inmenso tamaño y complejidad. El compromiso de los profesionales de la ciencia y la tecnología de los alimentos con el avance de la ciencia de los alimentos, la garantía de un suministro de alimentos seguro y abundante, y la contribución a la salud de las personas en todo el mundo es parte integral de esa evolución. Los científicos y tecnólogos de los alimentos son profesionales versátiles, interdisciplinarios y colaboradores en una profesión que se encuentra en la encrucijada de los avances científicos y tecnológicos. Dado que el sistema alimentario ha cambiado drásticamente, desde uno centrado en la producción familiar de alimentos en granjas individuales y la conservación de los mismos hasta el sistema moderno de hoy en día, la mayoría de las personas no están conectadas con sus alimentos ni están familiarizadas con la producción agrícola y la fabricación de alimentos diseñada para mejorar la seguridad y la calidad de los mismos.”
“Alimentar al mundo hoy y mañana: The Importance of Food Science and Technology”; John D. Foloros, Rosetta Newsome, William Fisher; de Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety; 2010
Tecnología alimentaria
Este máster en Ciencia de los Alimentos, centrado tanto en la investigación como en la aplicación práctica, abarca una serie de disciplinas académicas, fusionando conocimientos y habilidades en tecnología, física, sistemas sensoriales, biología, fisiología y mercados en bases sólidas para un conocimiento profundo y experto de las cuestiones relacionadas con el procesamiento y la producción de alimentos. Como experto en alimentos en formación en este curso, aprenderás a analizar las propiedades, los efectos y la importancia de diversos alimentos para las personas, así como a prepararte para carreras en la producción y la I+D en el sector de la restauración, diseñando e implementando montajes experimentales, analizando y discutiendo los resultados, y trasladando estos hallazgos a la práctica.
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Estudios sobre la alimentación
Pocos bienes son tan importantes para nosotros en nuestra vida cotidiana como los alimentos y las bebidas, y pocos bienes son tan complejos de producir. Incluso los alimentos más comunes requieren una cadena de producción larga y a menudo global para ir del campo al plato: desde la fabricación, el procesamiento y el refinamiento de las materias primas hasta la comercialización, las ventas y el consumo final del producto.
El programa de Maestría en Ciencias de la Alimentación se centra principalmente en el estudio de esta fascinante cadena de producción y sus complejas interacciones en el contexto de la cadena de valor. A través de una variedad de enfoques y perspectivas interdisciplinares, estudiará los alimentos no sólo como productos de consumo, sino más bien dentro del sofisticado marco de las conexiones subyacentes e interdisciplinares que forman el proceso de producción. De este modo, se adquiere un amplio conocimiento de la naturaleza y la producción de los productos alimenticios, no sólo desde el punto de vista técnico, sino también desde el punto de vista de la garantía de calidad, la nutrición y el desarrollo general de los productos, entre otros.
Desde el principio, el programa de grado pone un fuerte énfasis en la investigación y la metodología orientadas a la aplicación. En los dos primeros semestres te centrarás en dos proyectos de un semestre de duración que te proporcionarán muchas oportunidades para aplicar tus conocimientos teóricos a problemas interesantes del mundo real en la ciencia de los alimentos. Estos proyectos de investigación también sentarán las bases para su tesis de maestría y el posterior coloquio en el tercer semestre, lo que dará lugar a una especialización bien definida y a un perfil profesional después de la graduación.