Ciencia que estudia el cafe

Razones por las que el café es malo para la salud

Coffee Science es una revista de acceso abierto dedicada a la publicación de investigaciones y reseñas de alta calidad en todas las áreas científicas del café. Los artículos publicados por la revista representan una importante contribución al desarrollo de la ciencia del café en los campos de la agricultura, la biología, la ciencia de los alimentos, la gestión de residuos, la salud y las ciencias sociales.

El conjunto de revistas se ha clasificado según su SJR y se ha dividido en cuatro grupos iguales, cuatro cuartiles. El Q1 (verde) comprende el cuarto de las revistas con los valores más altos, el Q2 (amarillo) los segundos valores más altos, el Q3 (naranja) los terceros valores más altos y el Q4 (rojo) los valores más bajos.

El SJR es un indicador de prestigio independiente del tamaño que clasifica las revistas según su «prestigio medio por artículo». Se basa en la idea de que «no todas las citas son iguales». El SJR es una medida de la influencia científica de las revistas que tiene en cuenta tanto el número de citas que recibe una revista como la importancia o el prestigio de las revistas de las que proceden dichas citas

Cuatro sigmas de tierra

La investigación comenzó en 1976 y en ella participaron casi 210.000 personas. Con todos los seguimientos a lo largo de los años, el estudio incluye 4,7 millones de años-persona de datos. La escala significó que se necesitaron varias generaciones de científicos para completar el estudio. El propio Hu, investigador y profesor de la Facultad de Medicina de Harvard, se incorporó en 1996. La enorme cantidad de datos fue útil, porque el café es una bebida extraordinariamente complicada.

«El café es ciertamente una bebida muy compleja», dijo Hu a INSIDER. Además de la cafeína, contiene cientos, quizás miles, de compuestos bioactivos. Así que es muy difícil, tal vez imposible, desentrañar los efectos de los compuestos o sustancias químicas individuales».

Los beneficios del café para la salud no se derivan de unos pocos compuestos, sino más bien de los efectos sinérgicos de muchos compuestos, minerales y antioxidantes diferentes. Y aunque la mayoría de la gente piensa en la cafeína cuando piensa en el café, tanto el café normal como el descafeinado tienen los mismos efectos en lo que respecta a las enfermedades de la sangre y la diabetes.

«Descubrimos que los beneficios para la salud del café son más pronunciados, o evidentes, en las personas que no fuman», dijo Hu. «En otras palabras, fumar en realidad enmascara los posibles beneficios para la salud de beber café, y es realmente importante separar los efectos del café del tabaquismo».

Café de fuego rápido keto

El café es una mezcla compleja de sustancias químicas que aporta cantidades significativas de ácido clorogénico y cafeína. El café sin filtrar es una fuente importante de cafestol y kahweol, que son diterpenos que han sido implicados en los efectos de aumento del colesterol del café. Los resultados de las investigaciones epidemiológicas sugieren que el consumo de café puede ayudar a prevenir varias enfermedades crónicas, como la diabetes mellitus de tipo 2, la enfermedad de Parkinson y las enfermedades hepáticas (cirrosis y carcinoma hepatocelular). La mayoría de los estudios prospectivos de cohortes no han encontrado que el consumo de café se asocie con un aumento significativo del riesgo de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, el consumo de café se asocia a un aumento de varios factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares, como la presión arterial y la homocisteína en plasma. En la actualidad, hay pocas pruebas de que el consumo de café aumente el riesgo de cáncer. En el caso de los adultos que consumen cantidades moderadas de café (3-4 tazas/día que proporcionan 300-400 mg/día de cafeína), hay pocas pruebas de riesgos para la salud y algunas pruebas de beneficios para la salud. Sin embargo, algunos grupos, como las personas con hipertensión, los niños, los adolescentes y los ancianos, pueden ser más vulnerables a los efectos adversos de la cafeína. Además, las pruebas disponibles en la actualidad sugieren que puede ser prudente que las mujeres embarazadas limiten el consumo de café a 3 tazas/día que no proporcionen más de 300 mg/día de cafeína para excluir cualquier aumento de la probabilidad de aborto espontáneo o de alteración del crecimiento del feto.

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Es suficiente para que un bebedor de té se compre una máquina de café expreso. En un nuevo estudio, científicos de Alemania informan de que han sido capaces de modificar un defecto común relacionado con la edad en los corazones de los ratones con dosis de cafeína equivalentes a cuatro o cinco tazas de café al día para un humano. El trabajo -la última adición a un creciente cuerpo de investigación que apoya los beneficios para la salud de beber café- describe cómo la acción molecular de la cafeína parece mejorar la función de las células del corazón y protegerlas de los daños.

Investigaciones anteriores así lo habían sugerido. Por ejemplo, un informe de 2017 en la Annual Review of Nutrition, que analizó los resultados de más de 100 estudios sobre el café y la cafeína, descubrió que el café estaba asociado con una probable disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares -así como de diabetes tipo 2 y varios tipos de cáncer-. El nuevo trabajo, publicado el jueves en PLOS Biology, identifica un mecanismo celular específico por el que el consumo de café puede mejorar la salud del corazón.

El estudio se basa en un trabajo anterior en el que los dos científicos demostraron que la cafeína aumenta la capacidad funcional de las células que recubren los vasos sanguíneos. El fármaco se introduce en las células y estimula las mitocondrias, estructuras de las células que queman oxígeno al convertir la glucosa en energía: «Las mitocondrias son las centrales eléctricas de las células», afirma Haendeler. Una de las cosas con las que funcionan es una proteína conocida como p27. Como descubrieron Haendeler y Altschmied (y describen en el presente artículo), la cafeína hace su magia en los principales tipos de células cardíacas aumentando la cantidad de p27 en sus mitocondrias.